Chocolaterie
From bean to bar
À la Maison Drouhet, nous cultivons l’art du chocolat de la fève à la tablette. Grâce à notre approche Bean to Bar, chaque étape de la fabrication est maîtrisée avec exigence, de la sélection des fèves jusqu’au produit fini. Cette méthode nous permet de révéler toute la richesse des arômes, de garantir une qualité irréprochable et d’offrir des chocolats authentiques, intenses et profondément savoureux. Chaque création est l’expression de notre passion pour le chocolat et de notre engagement envers un artisanat rigoureux et responsable.
Sourcing
Tout commence par la sélection rigoureuse des fèves de cacao. Nous travaillons avec des producteurs engagés, choisis pour la qualité de leurs récoltes et le respect de pratiques responsables. Chaque origine est sélectionnée pour son profil aromatique unique, permettant de révéler toute la richesse et la diversité du cacao.
Torrefaction
La torréfaction est une étape essentielle qui développe les arômes du cacao. Réalisée avec précision, elle permet de sublimer les notes naturelles des fèves — fruitées, florales, boisées ou épicées — tout en conservant leur finesse. Chaque origine bénéficie d’un profil de torréfaction adapté pour exprimer pleinement son caractère.
Concassage
Après torréfaction, les fèves sont concassées pour séparer la coque des éclats de cacao, appelés grué. Cette étape délicate garantit la pureté de la matière première et prépare le cacao à son affinage. Le grué est ensuite broyé pour libérer toute son intensité aromatique.
Broyage et Conchage
Le grué est finement broyé pour devenir une pâte de cacao, puis longuement conché afin d’affiner sa texture et d’équilibrer ses arômes. Cette étape révèle toute la finesse et la rondeur du chocolat.
Créations en chocolat
Et avec ce chocolat complètement créé maison de A à Z nous créons des bonbons au chocolats, des tablettes et des confiseries, nos gâteaux au chocolats maison sont également fait avec notre chocolat, ainsi que les glaces.
